Главная | Крым и мир | Жизнь в Украине | Оборудование для столовой: какая техника должна стоят на службе у поваров

crimeapress_news

Оборудование для столовой: какая техника должна стоят на службе у поваров
иллюстрация: echipamentehoreca.ro

Оборудование для столовой: какая техника должна стоят на службе у поваров

Столовые сегодня буквально переживают второе рождение. И… что уж там… сейчас эти точки общественного питания совсем не те, воспоминания о которых хранятся в памяти более старшего поколения. Это уже далеко не «забегаловки» с дешёвыми, но зачастую непонятного вкуса блюдами, рассчитанные на тех, кому «рассиживаться» некогда, да и «гурманить» тоже не с руки. Большинство современных столовых — это добротные заведения. И по уровню сервиса, и по качеству продукции, выходящей из-под ножей поваров. А всё потому, что конкуренция в сфере общепита нынче невероятно высока, так что за каждого клиента доводится бороться всеми методами.

Кто выигрывает? По словам специалистов, больше шансов на успех имеют те, кто ставку в своей работе делает на три составляющие: на по-настоящему профессиональных сотрудников (от поваров до официантов); на вкусную, но адекватную по ценам кухню; и на технику, которая стоит на вооружении предприятия. Причём, подчёркивают эксперты, от того, насколько полно столовая оснащена современным оборудованием — https://dsto.com.ua/oborudovanie_dlya_stolovoi, зависит очень многое. Как-то: разнообразность блюд, скорость приготовления, способность обслужить большое число клиентов… Другими словами, прошли те времена, когда для успеха достаточно было, чтобы на кухне командовал повар, крепко знающий своё кулинарное дело.

Каким же должен быть кухонный «парк машин» современной столовой? Стоит сразу же отметить: профессиональные кухни делятся на два цеха — горячий и холодный — что и определяет ассортимент техники. Так, горячий цех «держится» на таком основном оборудовании:

  • электрические и/или газовые плиты;
  • жарочные поверхности;
  • гриль;
  • варочные котлы;
  • фритюрницы;
  • миксер и блендер;
  • микроволновые печи;
  • пароконвекционные печи;
  • котлы пищеварочные.
Оборудование для столовой: какая техника должна стоят на службе у поваров

иллюстрация: prom.st

Холодный цех — это:

  • агрегаты для нарезки и очистки овощей, фруктов;
  • мясорубки;
  • слайсер для мясной нарезки;
  • хлебонарезочная машина;
  • холодильные камеры и шкафы.

Кроме того, отличительная особенность современных столовых — максимально продуктивная линия раздачи, которая включает в себя оборудование тепловое (поддерживает температурный режим готовых блюд), охлаждающее (витрины для хранения-презентации готовых блюд), нейтральное (для выкладки столовых приборов и обслуживания клиентов) и вспомогательное (кофемашины, диспенсеры, весы, термопот, микроволновые печи и т.д.).

Немаловажную роль в функционировании столовой играет и оборудование, которое обеспечивает работу:

  • холодного склада: морозильные лари и холодильники. Особенность такой техники в том, что её наличие, а также необходимое количество определяется строгими нормами СанПин (в том числе — правилами товарного соседства).
  • моечной зоны: здесь работа «завязана» на посудомоечные машины, мойки высокого давления, пароочистители, тележки, сушилки и стеллажи для посуды;
  • зоны хранения: здесь «делают дело» открытые и закрытые стеллажи с большим количеством полок (в идеале — из нержавеющей стали).

Момент, который однозначно стоит учесть при организации работы столовой: чем больший поток посетителей обслуживает заведение, и чем больший ассортимент блюд производит, тем более полным должен быть набор техники, стоящей на вооружении персонала. Наиболее верна эта аксиома для тех столовых, которые позиционируют себя в качестве площадок быстрого питания.

И, наконец, главная отправная точка, от которой стоит отталкиваться при подборе оборудования для столовых — оно должно быть профессиональным, приобретённым в специализированных магазинах с соответствующими сопроводительными документами.

То есть: домашняя техника быть может и подойдёт для совсем маленьких заведений с мизерным оборотом как посетителей, так и продукции, но однозначно станет большой проблемой для столовых, обслуживающих более двух десятков человек в день. И с точки зрения пропускной способности, и с точки зрения соответствия требованиям, которые предъявляет законодательство к такого рода заведениям.

Оборудование для столовой: какая техника должна стоят на службе у поваров

иллюстрация: eatbreathebalance.com

Оборудование для столовой: какая техника должна стоят на службе у поваров

Loading...

Загрузка...